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“炎炎夏日，唯有燒烤、小龍蝦配冰啤可以慰藉火一般的內(nèi)心”，這句話道出了萬千吃貨們的心聲。每到盛夏暮色初上時，南昌的大街小巷的龍蝦店、燒烤店都人滿為患?？墒?，小龍蝦、燒烤總會吃貨們帶來大大小小的健康麻煩，今天，我們請到南大三附院的消化科專家為大家解讀吃龍蝦和燒烤需要注意什么，怎樣吃才更健康。

小龍蝦美味，食用也要適可而止

“龍蝦病”是什么？

“龍蝦病”也稱“哈夫病”，其實(shí)就是橫紋肌溶解綜合征。橫紋肌溶解綜合征是指橫紋肌細(xì)胞受損，使細(xì)胞膜的完整性改變，細(xì)胞內(nèi)物質(zhì)如蛋白、離子等物質(zhì)進(jìn)入到血液里，最后從尿中排出。

中毒者先會出現(xiàn)肌肉酸痛、腫脹，接著可能有發(fā)熱、全身乏力等較大的反應(yīng)。還有個顯著的特征是，患者的尿液呈醬油色。這是因為，部分患者會出現(xiàn)急性腎衰竭，對腎臟帶來不可逆轉(zhuǎn)的損傷。

除了表面癥狀外，“龍蝦病”會導(dǎo)致人體肌肉細(xì)胞里的肌紅蛋白溜到血液里去，被破壞的肌肉細(xì)胞會分泌出大量的鉀，進(jìn)入血液中會引起高鉀血癥，嚴(yán)重時可致心臟驟停危及生命。

哈夫病雖然病來如山倒，一般吃完水產(chǎn)品之后的24小時內(nèi)就會發(fā)病，所幸的是，治療的難度并不算大，致死率大約為1%，也沒有特別兇狠。還有一點(diǎn)值得注意的是，盡管哈夫病的患病機(jī)制似乎有隨機(jī)性，但在小龍蝦致病事件中，食用量還是一個較為關(guān)鍵的依據(jù)，多數(shù)患者短時間所吃的小龍蝦數(shù)量都明顯超出常人水平。所以，從這個角度來說，有節(jié)制地享用美食，也許可以讓我們更好地遠(yuǎn)離未知病害。

哪些人不宜吃小龍蝦?

　　1、過敏體質(zhì)者

小龍蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)，所以有一些人對于某一種蛋白質(zhì)就產(chǎn)生一種抗原的過敏反應(yīng)，它所釋放的蛋白質(zhì)中誘發(fā)肌體產(chǎn)生炎癥的反映，產(chǎn)生過敏反映，可以引起腹痛腹瀉等相應(yīng)的癥狀，除了皮疹之外，有時候還帶有胃腸道的腹痛腹瀉，如果發(fā)生了過敏以后，盡量以后就不要再多吃了。如果過敏癥狀比較重一定要到醫(yī)院就診。

2、患呼吸道疾病者

　　對于支氣管炎、哮喘患者也是不易吃龍蝦的，無論是支氣管還是哮喘都是一種過敏性疾病，當(dāng)人體受到過敏飲食刺激時，便會引起支氣管痙攣，粘膜腫脹，分泌物增加，從而導(dǎo)致管腔狹窄，氣道不暢，呼吸困難，從而誘發(fā)支氣管炎和哮喘。

　　3、皮膚病患者

　　龍蝦為發(fā)風(fēng)之物，可使人陽氣升發(fā)，虛火內(nèi)擾，助生外丹內(nèi)毒，可誘發(fā)皮膚類疾病，所以皮膚病人是不宜吃龍蝦的。

　　4、吃中藥者

龍蝦可與中藥發(fā)生反應(yīng)，輕者會削弱功效，重者可能會和中藥里的相關(guān)成分發(fā)生作用，危害身體健康。

　 吃小龍蝦要注意什么

　　1、莫吃蝦頭毒素多

　　“小龍蝦的蝦頭部分最好不要食用?！睂＜姨嵝?，小龍蝦的頭部是吸收并處理毒素最多的地方，也是最易積聚病原菌和寄生蟲的部分。

　　2、死蝦和變質(zhì)的蝦不能吃

　　蝦內(nèi)含豐富的組胺酸，這是令其味鮮的主要成分。但蝦一旦死亡，組胺酸即被細(xì)菌分解成為對人體有害的組胺物質(zhì)。還有，蝦的腸胃中常含有致病菌和有毒物質(zhì)，死后體內(nèi)極易腐敗變質(zhì)。特別是隨著蝦死亡時間的延長，蝦體內(nèi)積累的毒素更多，吃了便會出現(xiàn)中毒現(xiàn)象。

　　3、現(xiàn)煮現(xiàn)吃，熟透再吃

　　這是因為蝦體內(nèi)多有肺吸蟲的囊蚴和副溶血性弧菌等，如吃了未煮熟的蝦，就容易感染肺吸蟲病和導(dǎo)致胃腸道中毒。鮮蝦煮熟后不宜存放，第二次食用必須重新加熱。

　　4、吃蝦后不宜服維生素C片劑

　　研究人員通過實(shí)驗發(fā)現(xiàn)蝦等貝殼類食物中，含有一種濃度較高的“五價砷化合物”。該物質(zhì)吃下去本身對人體無毒害作用，但在服用維生素C片劑后，可使原來無毒的砷化物轉(zhuǎn)化為有毒的三氧化二砷，即砒霜，能危及人的生命。

燒烤配啤酒爽了口，卻傷身

燒烤配啤酒更易發(fā)胖

啤酒有著“液體面包”之稱，能量密度為400卡路里/1000毫升，通常咱們飲用的啤酒為600毫升的包裝，也就是說一瓶600毫升的啤酒提供的能量有240卡路里。一根烤肉串大概20克，能量密度為200卡路里/100克，按每串40卡路里，一頓燒烤共吃10串來計算，肉串的熱量為400卡路里。

對于普通人來講，燒烤時喝一瓶啤酒再吃幾根肉串就等于吃了一頓正餐了。正常吃燒烤時喝上一瓶啤酒往往才是前奏，完整一頓吃下了所攝入的能量將遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出我們的身體所需，日積月累，挺著“將軍肚”是必然的了。

吃燒烤用啤酒解渴適得其反

忙碌了一天，晚上來到大排檔，有些人什么也不要，先來瓶啤酒解解渴。吃燒烤時啤酒也被不少人視為解渴的飲料，但事實(shí)上，喝啤酒可能反而越喝越渴。

因為啤酒在飲用時剛開始可能由于燒烤比較辛辣，入口后啤酒中含有的二氧化碳，會帶來清涼舒適感，但啤酒中也含有酒精，一旦它溶于血液后，會刺激腎上腺激素的分泌，使心跳加快、血管擴(kuò)張、體表散熱增加，從而增加水分蒸發(fā)，便引起口干，同時，酒精溶于血液后，會使血液粘稠度增加，迫使血管里的血液必須從血管外組織吸收水分來稀釋血液，這也會引起口干。

此外，經(jīng)過燒烤，食物的性質(zhì)偏向燥熱，加之多種調(diào)味品如蔥、花椒粉、胡椒粉、姜、蒜等含植物辣素能加速消化，啤酒入肚便會大大刺激胃腸道蠕動及消化液的分泌，這有可能損傷消化道黏膜、影響體質(zhì)的平衡，使大伙兒吃完燒烤后“上火”。

肝臟壓力增大，痛風(fēng)風(fēng)險增加

啤酒雖然口感很好，而且有一定的營養(yǎng)價值。但啤酒畢竟也是酒類，一次性喝的太多也會加重肝臟負(fù)擔(dān)，導(dǎo)致肝功能的損害，影響肝臟對燒烤中變性蛋白質(zhì)、苯并芘等有害物質(zhì)的代謝。

另外，燒烤食品大多為海鮮、動物內(nèi)臟以及肉類，它們和啤酒一樣，同屬高嘌呤食物，而嘌呤代謝異常是誘發(fā)痛風(fēng)的重要因素，如果同時進(jìn)食燒烤和啤酒，將使患痛風(fēng)的風(fēng)險大增。

燒烤配啤酒更易誘發(fā)癌癥

燒烤在產(chǎn)生美味的同時也會產(chǎn)生以下致癌物質(zhì)。

致癌物“苯并芘，烤肉中，由于肉直接在高溫下進(jìn)行燒烤，食物脂肪焦化產(chǎn)生的反應(yīng)物與肉里蛋白質(zhì)結(jié)合便會產(chǎn)生一種叫苯并芘的高度致癌物質(zhì)。雖然產(chǎn)生的苯并芘量只能用微量來形容，但是如果經(jīng)常吃被苯并芘污染的燒烤食品，致癌物質(zhì)便會在體內(nèi)蓄積，日積月累就會有誘發(fā)胃癌、腸癌的危險。

致癌物“亞硝胺”，為了增加烤肉串的香味和口感，很多燒烤攤攤主都會在烤之前對肉進(jìn)行腌制，這樣就容易造成腌制肉過程中的細(xì)菌大量繁殖，使腌制食品中的亞硝酸鹽含量增加，致使亞硝胺的產(chǎn)生。亞硝胺是強(qiáng)致癌物，被列為重要的化學(xué)致癌物之一，并且當(dāng)含有     亞硝胺的食品與酒共同攝入時，亞硝胺對人體健康的危害就會成倍增加。

在吃燒烤的時候喝啤酒使消化道血管擴(kuò)張，并溶解消化道黏膜表面的黏液蛋白，這樣當(dāng)吃下的燒烤在腸胃中消化蠕動時，這些致癌物質(zhì)極易被人體吸收，埋下癌細(xì)胞的“地雷”。