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北京中醫(yī)藥大學(xué)副教授 程 凱 

　　冬天天氣寒冷，人活動(dòng)量減少，食欲增強(qiáng)，同時(shí)為了御寒人體脂肪細(xì)胞開(kāi)始逐漸積聚。因此，冬天人體容易肥胖。有些朋友為了保持體型，即使在寒冷的季節(jié)也一味地吃低熱量的食物，這樣不僅有損健康，而且也無(wú)法抵御寒冷。

　　其實(shí)減肥和進(jìn)補(bǔ)是不沖突的。從中醫(yī)上來(lái)說(shuō)，進(jìn)補(bǔ)主要講的是補(bǔ)中益氣。體虛肥胖的人往往內(nèi)分泌失調(diào)，導(dǎo)致體重超常。減掉脂肪后，適當(dāng)進(jìn)補(bǔ)可增強(qiáng)體質(zhì)，使內(nèi)分泌正常運(yùn)行，更容易全面吸收營(yíng)養(yǎng)。但進(jìn)補(bǔ)并不是“凡補(bǔ)必肉”，不要過(guò)多地吃溫?zé)崾澄?，重要的是均衡營(yíng)養(yǎng)。

　　那么，怎樣才能既抵御寒冷，又預(yù)防脂肪堆積，做到進(jìn)補(bǔ)不長(zhǎng)胖呢？

　　御寒別拒絕牛羊肉

　　冬季更要注意平衡膳食，這是冬季防胖的關(guān)鍵。有人喜歡無(wú)所顧忌地猛吃肥甘厚味的肉類(lèi)食物。這些食物中的硫、磷、氯等化學(xué)元素在體內(nèi)經(jīng)過(guò)氧化代謝，生成酸根陰離子，使人體呈現(xiàn)酸中毒反應(yīng)，肥胖就是這種反應(yīng)之一。如果在吃肉的同時(shí)吃些蔬菜水果，可以起到酸堿平衡的作用。少吃一些高脂肪的食物，多吃既有營(yíng)養(yǎng)又低熱量的食品，如豆類(lèi)、蘿卜、竹筍、海帶、蘑菇等。吃飯時(shí)最好放慢速度，少吃多餐。

　　吃脂肪含量低的食物就要拒絕肉類(lèi)嗎？當(dāng)然不是。秋季吃豬肉可以潤(rùn)燥，冬季則應(yīng)少吃豬肉。牛、羊肉的蛋白質(zhì)含量高，脂肪含量低于豬肉。而且牛、羊肉屬于溫?zé)嵝允澄铮臼秤?，可以促進(jìn)血液循環(huán)，增強(qiáng)人體的御寒能力，并有補(bǔ)血的功能。

　　雞肉魚(yú)肉應(yīng)多吃

　　雞肉性質(zhì)甘溫，可以溫中補(bǔ)氣，補(bǔ)精填髓。尤其是烏骨雞，主治一切虛損之癥，有補(bǔ)益強(qiáng)壯，抗衰強(qiáng)身的作用。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為，烏骨雞的脂肪中，飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸的比值與人體的需要相符，接近1∶1∶1，是食物中脂肪酸比例最合理的食物。

　　冬季還應(yīng)多吃魚(yú)。魚(yú)的蛋白質(zhì)含量高，脂肪含量低。魚(yú)油對(duì)人體健康有特殊作用，尤其是鱈魚(yú)的脂肪中，多不飽和脂肪酸含量多達(dá)40%，是學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐的好原料。但有幾種魚(yú)含脂肪高，如鰱魚(yú)、胖頭魚(yú)、鱒魚(yú)、白鱔等，胖人要少吃。

　　冬季進(jìn)補(bǔ)防發(fā)胖，還應(yīng)注意烹調(diào)方法，多吃燉、蒸、煮的菜，少吃紅燒、油炸的菜。

　　山藥是女士減肥佳品

　　山藥是一種非常理想的減肥健美食品，是一種高營(yíng)養(yǎng)、低熱量的食品，可以放心地多吃，不會(huì)有發(fā)胖的后顧之憂(yōu)，而且對(duì)于女士來(lái)說(shuō)還有豐胸的功效。

　　山藥又名淮山，淮山藥，性平、味甘。它最大的特點(diǎn)是能夠給人體提供大量的黏液蛋白，對(duì)人體有特殊的保健作用，能預(yù)防心血管系統(tǒng)的脂肪沉積，保持血管的彈性，防止動(dòng)脈粥樣硬化過(guò)早發(fā)生，減少皮下脂肪沉積，避免出現(xiàn)肥胖。它含有足夠的纖維，吃后會(huì)產(chǎn)生飽脹感，從而控制進(jìn)食欲望。對(duì)于女性而言，它是一種天然的纖體美食。

　　除了炒菜煲湯外，山藥還可以這樣吃：

　　●山藥蘋(píng)果汁

　　材料：山藥粉15克，蘋(píng)果1只，鮮奶250ml。

　　做法：蘋(píng)果去皮切小塊，將山藥粉、蘋(píng)果塊與鮮奶一起放入果汁機(jī)攪拌即可?？梢纻€(gè)人喜好加些糖與白開(kāi)水。

　　●山藥芝麻糊

　　材料：山藥粉20g，芝麻粉120g，鮮奶250ml，冰糖適量。

　　做法：山藥粉加入黑芝麻粉和鮮奶，以小火煮開(kāi)攪拌成糊，加入冰糖即可。

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